 | Страна производитель: |
 | Латинское название: Sparus aurata |
 | Английское название: Sea Bream |
 | Размерный ряд: 400+ |
 | Питательные вещества на 100г.: Калорийность – 124 кКал Белки – 19,6 г Жиры – 5,1 г Вода – 74,2 г Омега-3 – 0,8 мг |
Дорада - часто именуемая морским лещом , в изобилии обитающая в теплых морях, в том числе и в Средиземном. Она легко ловится, отличается вкусным и нежным мясом и малым количествам костей. Вкус дорада похож на вкус сибасса. Поэтому во всех рецептах эти рыбы взаимозаменяемы. Готовить ее можно абсолютно любым способом или даже есть сырой, с любыми гарнирами и почти любыми соусами.
У этих рыб от лба к глазам тянется золотая полоса, обрамленная темным тоном. В передней части боковой линии также находится темное пятно, заходящее на жаберную крышку. В длину достигает 70 см, но чаще не превышает 35 см.
Идеальна для жарки и приготовления на гриле. Мясо сочное, но плотное и очень сладкое, имеет слегка розовый окрас, а после приготовления становится белым. Особенно хороша дорада, когда перед приготовлением его замачивают в вине, а также в фаршированном и запеченном виде.
Дорадо известна во всем мире достаточно давно, особенно в Средиземноморье. В древние времена морского леща, так еще называют дорадо, посвящали Афродите, поскольку считали ее не только самой красивой рыбой, а и очень вкусной. В древнем Риме мясо этой рыбы ценилось достаточно высоко, поэтому ее выращивали и откармливали в специально отведенных бассейнах и водоемах.
В Европе основной вылов дорадо проходит в Средиземном море. Промышленная индустрия по вылову этой рыбы наиболее активна во Франции, Италии, Испании и Турции. Также эту рыбу активно разводят на частных рыбных фермах.
Рыба дорадо относится к семейству спиновых и считается одной из самых деликатесных среди всех представителей своего семейства. У рыбы очень нежное розовое мясо, необычный тонкий аромат с приятный сладким вкусом, а также совсем немного костей. Благодаря таким кулинарным преимуществам, дорадо относят к не совсем дорогостоящим рыбам.
Готовят морского леща самыми разными способами, но очень важно не поддавать его слишком долгой тепловой обработке. Рыба хорошо сочетается с соусом из белого вина, оливками, лимона, масла и перетертого томата. Как гарнир можно использовать спаржу, рис и отваренные или тушеные овощи. Также дорадо хорошо подавать с бургундским белым вином, которое освежает, а также подчеркивает изысканный вкус блюда.
В рыбных ресторанах Мальты крупную дорадо подают запеченной целиком, с головой и хвостом, а также готовят из рыбы очень вкусные пироги с овощами и оливками.
Морской лещ богат йодом, марганцем, медью, цинком, необходимыми для нормального обмена веществ. Также он содержит целый ряд микроэлементов (бор, железо, литий, фтор, бром и др.), необходимых для работы щитовидной железы.
