 | Страна производитель: Франция |
 | Латинское название: Xiphias gladius |
 | Английское название: Swordfish fillet |
 | Размерный ряд: 2/4 |
 | Питательные вещества на 100г.: Калорийн. - 121 кКал Белки - 19,8 г Жиры - 4,01 г Вода - 75,62 г Холестерин - 39 мг Омега-3 - 1,097 г Кальций - 4 мг Магний 27 мг Натрий - 90 мг Калий - 288 мг Фосфор - 263 мг Железо - 0,81 мг |
Рыба меч является частью отряда окунеобразным и считается настоящим хищником семейства мечерылых. Название этой рыбы происходит от формы ее верхней челюсти, которая очень напоминает заостренный меч.
Это крупная рыба, длина которой может иногда составлять и 4 метра, но благодаря особому строению, длина верхней челюсти рыбы меча может достигать более метра и составлять третью часть длины всего туловища рыбы.
Хвостовой плавник меч рыбы похож на полумесяц. Зубы и чешуя есть только у молодых особей. Обычная длина меченоса – 3 метра, а вес 150-350 килограмм. Но встречаются экземпляры, достигающие 4,5 метра в длину и весящие более 600 килограмм. У меченосов хорошо выражен половой диморфизм: самки значительно крупнее самцов.
Обитает рыба меч в открытом океане, предпочитая держаться подальше от прибрежных вод. Широко распространена в тропических и субтропических водах всего мирового океана. Иногда, в период кормовых миграций, рыба может покидать тепле воды, заплывая даже в Северное море. Некоторые особи были замечены даже около Северной Норвегии. Но размножается рыба-меч только в теплой воде при температуре выше 23 градусов.
Филе рыбы-меч считается деликатесным, а по вкусовым свойствам оно очень нежное, но в то же время плотное. Благодаря таким характеристикам рыбу меч можно готовить самыми разными технологическими способами: тушить, варить, жарить, запекать или же готовить на гриле. Очень вкусным получается мясо этой рыбы в замаринованном виде, а также в заливных блюдах. Филе рыбы-меч подходит и для различных видов копчения и консервации, особенно в масле.
Многие кулинары любят и ценят филе рыбы-меч цена не только за нежный, деликатный и благородный вкус, а и за то, что в ней практически нет костей, кроме центрального хребта. Для того, чтобы почувствовать все оттенки вкуса натурального мяса этой рыбы, некоторые предпочитают употреблять его в пищу в сыром виде.
Чтобы мясо рыбы меч получилось нежным и сочным, его нужно подержать пару часов в оливковом масле перед тем, как перейти к готовке. В большинстве стран эту рыбу все-таки предпочитают употреблять в пищу исключительно в сыром виде, чтобы ощутить все разнообразие вкуса. А самыми популярными блюдами из рыбы-меч являются тартар, карпаччо и сашими.
