 | Страна производитель: Франция |
 | Латинское название: Reinhardtius hippoglossoides |
 | Английское название: Halibut fillet |
 | Размерный ряд: 300/600 |
 | Питательные вещества на 100г.: Калорийность: 142 кКал • Белки - 18.56 г • Жиры - 1.33 г • Углеводы - 0 г |
Палтус является морской донной рыбой и принадлежит к семейству камбаловых. В отличии от других представителей этого семейства, палтус имеет тонкое вытянутое тело. Глаза этой рыбы несколько смещены направо и расположены очень близко друг к другу, именно поэтому она и может зарываться в песок. Верхняя часть палтуса – темная, нижняя – светлая.
Для палтуса характерен половой диморфизм: самки намного крупнее самцов. Вес и размеры рыб сильно варьируют в зависимости от вида. Рыбы прекрасно себя чувствуют при температуре воды 3-8С. Живут на глубинах от 200 метров до километра. Нередко палтуса называют морским языком или европейской солеей.
В основном рыба палтус обитает в северном полушарии. Достаточно много его в Беринговом, Охотском, Баренцевом и Японском морях, а также в Атлантическом и Тихом океанах.
Мясо палтуса одновременно нежное и плотное, кроме того, почти не имеет костей. Оно белого цвета и имеет сладковатый вкус, который не похож ни на одну другую рыбу. Эта рыба относится к деликатесам, благодаря своим уникальным свойствам. Самым вкусным считается мясо белокурого палтуса, обладающее кислинкой и содержащее меньше жира по сравнению с другими видами.
Филе палтуса можно просто запечь в фольге, или же тушить с овощами, он получится очень сочным. Также вкусно мариновать рыбу в грейпфрутовом соке.
Из этой рыбы готовят как холодные, так и горячие закуски, ее можно использовать и как начинку для пирога.
Очень вкусными получаются супы из филе палтуса, что при варении из его костей выделяется студенистое вещество. А рыбные консервы используют для салатов, бутербродов и супов. Палтус очень хорошо сочетается с омарами, рисом, лимоном, луком, авокадо, креветками, разными соусами.
Например, в Нидерландах, палтуса тушат и поливают сливочным маслом вместе с петрушкой. В Скандинавии эту рыбу варят, тушат на пару, добавляя к ней имбирь, лимон и петрушку. В Мексике палтуса готовят с текилой, соком лайма и манго. В Японии едят палтуса сырым, а в Дании подают с соусом из хрена. А вот англичане едят палтуса с соусом из голубого сыра и креветок.
В кулинарии также используют икру палтуса. Она почти не уступает красной и черной икре по вкусовым качествам, но значительно дешевле.
