Рецепт пасты с мидиями

Сочетание мидии с большим количеством чеснока, петрушки, шафрана и белого вина в одном рецепте, прародителем которого является венецианский суп "zuppa de peoci", который обычно едят, черпая нарезанным хрустящим хлебом.

Инградиенты:

4 порции

• 300 грм. пасты или спагетти
• 1 столовая ложка оливкового масла
• 2 больших зубчика чеснока, нарезанных
• 2-3 средних помидора измельченных с базиликом
• щепотка шафрана, можно замочить в 2 столовых ложках воды или белого вина
• 0,5 стакана сухого белого вина
• Большая щепотка измельченного красного перца
• полчайной ложки соли
• Свежемолотый перец по вкусу
• 20-30 грм нарезанной свежей петрушки
• 1 столовая ложка мелко тертой лимонной цедры (смотрите советы)

Время приготовления: 40 минут

1. Большую кастрюлю с водой доведите до кипения. Готовьте макароны согласно инструкции на упаковке. Слейте воду и пересыпьте в большую посуду. Закройте, что бы не дать остыть.
2. В это время разогрейте масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавить чеснок и готовить помешивая 2-3 минуты. Осторожно добавить измельченные помидоры и шафран с жидкостью в которой они были замочены (смесь может разбрызгиваться) и довести все до кипения. Готовить часто помешивая до загустения около 5 минут.
3. В тоже время мидии и вино довести до кипения в  большой посуде на сильном огне. Накройте крышкой и уменьшите огонь до среднего, варить до открытия мидий в течении 4-6 минут. Пересыпать мидии дуршлагом в большую миску (все не открытые мидии выбросить).
4. Процедить бульон для мидий через мелкое сито в томатный соус. Смешать измельченный красный перец и тушить на среднем огне в течении 1 минуты. Приправить солью и перцем по вкусу. Половину соуса смешайте с пастой. Разделите пасту на 4 порции, смешайте с мидиями и полейте сверху ложкой соуса. Сверху приправьте петрушкой и лимонной цедрой.

Примечание: шафран добавляет восхитительный аромат и цвет ближневосточным, африканским и европейским блюдам. Замочите шафран в небольшом количестве воды, вина или бульона, что бы раскрыть его превосходный аромат. Вы можете найти его в в супермаркете в отделе специй, на рынках. Хранить его можно в герметическом контейнере в течении нескольких лет.

Советы: что бы очистить мидии, вам понадобиться прополоскать их хорошо под холодной проточной водой с использованием жёсткой щетки, что бы удалить всю грязь с оболочки. Выбросите все мидии с разбитой скорлупой и мидии которые легко открываются при легком надавливании. Снять любую волокнистую "бороду", которая может быть зажата между оболочками.

Пищевая ценность

• В одной порции: 471 ккал; 17 г жира ( 3 г насыщенного); 9 г клетчатки; 56 г углеводов; 20 г белка; 85 мкг фолиевой кислоты, 24 мг холестерина, 7 г сахара; 0 г добавленных сахаров;687 МЕ витамина А; 23 мг витамина С; 87 мг кальция; 7 мг железа, 509 мг натрия; 610 мг калия
• Питание Бонус: Железо (39% дневной нормы), витамин С (38% DV), магния (31% DV), витамин А (24% DV), фолата (21% DV), цинка (20% DV), калия ( 17% DV).
• Углеводы Порции: 3 1/2
• Обмены: 3 крахмала, 1 овощ, 1 1/2 постное мясо, 3 жира

21/9/2016