Мидии Poboy

Ингредиенты:

- 1кг мидий

- немного белого вина

- 130 гр муки твёрдого помола

- щепотка кайенского перца

- щепотка разрыхлителя теста

Для лимонного соуса:

       -  4 ст.л. майонеза

• сок половины лимона

Для подачи:

      - 4-6 булочек для хот-догов или сандвичей

• порезанный салат айсберг
• соус чили и ломтики лайма

Способ приготовления:

1. Для лимонного соуса, смешайте майонез с лимонным соком,перемешайте и отставьте. Можно приготовить за день и оставить в холодильнике охлаждаться.
2. Положите мидии в кастрюлю и залейте вином. Закройте кастрюлю крышкой и поставьте на большой огонь на 1 минуту, затем встряхните кастрюлю и продолжайте готовить 2-3 минуты, до тех пор, пока мидии не откроются. Процедите мидии через дуршлаг, установив его над кастрюлей. Такой бульон можно держать в холодильнике  до 2 месяцев, что послужит отличной базой для супов из морепродуктов, ризотто или различных соусов.
3. Когда мидии достаточно остынут, отделите мясо от ракушки, ракушки можно выбросить, а мясо мидий выложить на кухонное полотенце. Можно приготовить за день и оставить в холодильнике охлаждаться.
4. Муку, кайенский перец и разрыхлитель высыпаем в миску и добавляем щепотку соли. Аккуратно перемешиваем, постепенно вливая 150 мл холодной воды и замешиваем тесто.
5. Нагреваем оливковое масло в сковороде или кастрюле до 180С. Обмакиваем мясо мидий в муку и  обволакиваем. Ложкой выкладываем мидии в горячее масло на 3-4 минуты, до хрустящей, золотистой корочки. Используйте шумовку и кухонное полотенце для удобства в приготовлении данного этапа. В булочках сделайте надрезы, намажьте лимонным майонезом, добавьте листья салата и мидии. Сверху можно добавить пару капель соуса чили, подавать с дольками лайма или лимона. 

5/7/2016